La Semaine Sainte est la dernière semaine du Carême, située entre le Dimanche des Rameaux et l'Octave de Pâques qu'elle sert à préparer. Traditionnellement, c'est la période où le jeûne et l'abstinence sont le plus prononcés, bien sûr sans viande, ni oeufs, ni beurre, ni saindoux, mais c'est aussi une période qui n'est pas propice au travail. En effet, en Auvergne on n'attelait pas les bêtes, on ne faisait pas de lessives, on ne filait ni ne tricotait, on n'abattait ni ne taillait les arbres... Sous peine de malheur! Dans une moindre mesure, il était déconseillé de travailler la terre.
Moines locaux. Mais d'après la légende ci-dessous, l'invention pourrait être plus ancienne. Les religieux servaient ce plats aux fidèles qui s'arrêtaient au Monastère durant leur voyage pour le pélerinage à Saint-Jacques de Compostelle. Même si les Moines sont chassés pendant la Révolution Française, les Buronniers du coin ont gardé et diffusé la recette dans le Massif Central et même au-delà. On mélange de la tome fraîche, de la crème et de l'ail avec de la purée de pomme de patates.