Comme son nom l'indique, il s'agit d'une banale salade de printemps composée essentiellement de feuilles de pissenlits et de lardons. Traditionnellement, on fait cela plutôt vers Mars/Avril. On peut laver les plantes cueillies fraîchement dans un mélange d'eau salée et de vinaigre. Par contre, sa petite spécificité c'est qu'on n'y met pas de la sauce à salade ni huile. Non, on fait chauffer le lard découpé en lardons dans une poêle et on récupère le gras qui a fondu pour le verser sur le tout. On peut aussi déglacer l'ustensile de cuisine avec du vinaigre pour faire un peu plus d'assaisonnement.
Pour les quantités, il n'y a pas vraiment de règles. Après, ça reste une salade, il est possible de la garnir plus avec des œufs, des noix, des herbes, des croutons, de l'échalotte, de l'ail... Qu'importe.
Sachez qu'il existe des procédés avec les fleurs et les racines pour faire des genres d'infusions.
Des recettes de salades de pissenlits existent aussi avec des abats de volaille.
Moines locaux. Mais d'après la légende ci-dessous, l'invention pourrait être plus ancienne. Les religieux servaient ce plats aux fidèles qui s'arrêtaient au Monastère durant leur voyage pour le pélerinage à Saint-Jacques de Compostelle. Même si les Moines sont chassés pendant la Révolution Française, les Buronniers du coin ont gardé et diffusé la recette dans le Massif Central et même au-delà. On mélange de la tome fraîche, de la crème et de l'ail avec de la purée de pomme de patates.
