Un Concile s'est tenu en 590 entre 3 Evêques venus respectivement d'Auvergne, du Gévaudan et du Rouergue, évènement rapporté par Saint-Grégoire de Tours. Il a eu lieu dans l'Aubrac, qui se situe à la jonction des 3 Diocèses. D'après la légende, les Prélats ainsi réunis devaient résoudre les problèmes conjugaux du Seigneur Eulalius et de Dame Tétradia qui mettaient littéralement toute la région à feu et à sang. Selon un autre récit, ce serait peut-être les mêmes qui inventèrent l'Aligot.
En 1238 les Moines de la Domerie d’Aubrac ont édifiés la Croix des Trois Evêques d'environ 300kg en mémoire de ce concile sur le Puy de Gudette, qui serait à la jonction des 3 Diocèses de l'époque. Aujourd'hui cela correspond a peu près aux Départements du Cantal, de la Lozère et de l'Aveyron. Puis la Croix sera déplacée au bord de la route pour qu'elle soit plus visible. Le monument ayant été volé en 1990, il a été remplacé par une copie conforme.
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Moines locaux. Mais d'après la légende ci-dessous, l'invention pourrait être plus ancienne. Les religieux servaient ce plats aux fidèles qui s'arrêtaient au Monastère durant leur voyage pour le pélerinage à Saint-Jacques de Compostelle. Même si les Moines sont chassés pendant la Révolution Française, les Buronniers du coin ont gardé et diffusé la recette dans le Massif Central et même au-delà. On mélange de la tome fraîche, de la crème et de l'ail avec de la purée de pomme de patates.