La Patranque ou Patrenque est un plat originaire du Cantal, à base de pain et de fromage. C'est une recette de Buronniers et de Bergers, qu'ils préparaient l'Eté. On imagine facilement que ce plat était très consommé en montagne avant l'introduction des patates dans l'alimentation.
C'est très simple à faire :
Pour 2 personnes il faut 160g de pain dur, 240g de tome fraîche, une gousse d'ail, du sel, du poivre (chiffres donnés à titre indicatif, adaptez les doses comme bon vous semble) :
- faire tremper 160g de pain rassis dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit mou ;
- égoutter et réduire en purée tout en faisant chauffer ;
- remuer en ajoutant sel, poivre et une gousse d'ail taillée finement ;
- quand le mélange est chaud, ajouter 240g de tome fraiche coupée en lamelle en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ça doit ressembler à un gros bloc caoutchouteux.
C'est la recette traditionnelle, maintenant chacun adapte comme il veut, au hasard en rajoutant d'autres fromages, en mélangeant des pains à base de différentes farines, rajouter des herbes...