Le Coq au Vin est un plat typique de nombreuses régions de France, et l'Auvergne a bien évidemment sa propre version avec du rouge de Chanturgue. D'après la légende locale, ce serait même originellement une recette née durant la Guerre des Gaules. Jules César s'apprêtait à faire le siège de l'Oppidum de Gergovie. Voyant cela, Vercingétorix envoie un Coq, animal réputé orgueilleux et combattif, pour narguer les Romains. Le lendemain, le Proconsul invite le Roi Arverne à sa table et lui fait servir la même volaille mijotée dans du vin, afin de le provoquer à son tour. Peu de temps après a lieue la fameuse Bataille de Gergovie de laquelle les Gaulois sortent victorieux.
Pour voir la recette et la préparation :
Ingrédients pour 4 personnes donnés à titre indicatif, modifiez en fonction de votre appétit :
-1 Coq ou Poulet Fermier de 2 à 3kg;
-2L de Chanturgue ou autre Vin Rouge local;
-12 petits Oignons Blancs;
-250g de Champignons locaux;
-200g de Lardons;
-1 Oignon;
-2 Carottes
-4 gousse d'Ail;
-1 Bouquet Garni et/ou 1 Bouquet de Persil;
-2 Cuillères à Soupe de Farine (facultatif);
-Beurre et/ou Huile;
-3 Cuillères à Soupe de Sang de Volaille (facultatif);
-Sel;
-Poivre (facultatif);
-1 verre de Marc (facultatif).
Préparation : il existe nombre de versions différentes pour la préparation de ce plat, de la plus simple à la plus compliquée. Vous pouvez faire vos propres recherches pour trouver celle qui vous convient le mieux.
-Découper les oignons, les carottes et le coq en morceaux;
*[Facultatif : Si vous avez le temps de préparer la veille pour le lendemain, vous pouvez tout mettre dans un plat, ajouter le bouquet garni, y verser le vin, couvrir et mettre au frigo durant la nuit. Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les légumes puis filtrer la marinade]*
-Faire dorer le coq dans l'huile ou le beurre en salant et poivrant, éventuellement faire flamber au marc;
-Faire revenir les légumes en les saupoudrant avec une CàS de farine;
-Mettre le coq et les légumes dans une cocotte ainsi que les gousses d'ail concassées;
-Chauffer le vin/la marinade dans une casserole et verser dans la cocotte;
-Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures;
-Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et les champignons;
-Les faire dorer dans du beurre avec les lardons en les saupoudrant avec une CàS de farine;
-Les rajouter avec le persil haché, du sel, du poivre et le sang dans la cocotte en fin de cuisson.
C'est une recette pour consommer les vieux coqs de basse-cour dont la chair est trop raide pour être mangée autrement, donc on voit que c'est prêt quand la viande s'effiloche facilement. Servir quand c'est chaud. On peut accompagner le plat avec des patates ou des pâtes fraîches, et bien sûr un vin rouge d'Auvergne.